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1、如果是生的青菜，冬天过夜后若没有腐烂、变质，通常还可以吃，一般不会产生有害物质，也不会危害机体健康。若是熟的青菜，则冬天过夜后一般不能再吃。平时应尽量选择比较新鲜的蔬菜，不可以放置过长时间，以避免对身体健康造成影响。

2、青菜属于比较常见的蔬菜，含有维生素、微量元素、多种矿物质、膳食纤维等营养成分，这些都属于人体不可缺少的营养元素，生活中可以选择食用。但青菜属于绿叶蔬菜，烹饪熟了过夜后，即使在冬天也可能会产生一定的亚硝酸盐以及细菌，进食后不利于身体健康。若过多食用，可能会引起腹部疼痛、腹泻等症状，严重时甚至会诱发食物中毒，所以这时不建议再吃。

3、食用青菜时要尽量选择比较新鲜的青菜，适当进食新鲜青菜，对身体健康有一定的好处。日常生活中还需要保证营养均衡摄入，尽量避免过度单一进食某种食物。否则会导致体内出现营养物质缺乏的症状，伴随营养不良，不利于身体生长和发育。