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1、爆炒鸡胗：将鸡胗洗净，切片，加入姜末、盐、红剁椒，用料酒腌制20分钟左右；泡椒、麻辣挂椒、切片葱、姜、蒜；热锅放油，油热后依次放入姜、蒜、花椒、泡椒炒香；将腌制好的鸡胗用大火翻炒至切下；加入青椒，

2、炒香葱，加少许酱油，炒至青椒断，淋少许香油即可食用。

3、酱鸡胗的做法：鸡胗洗净，从中间关节处切开，对半切开；放入冷水锅中，放入葱姜，烧开煮2分钟左右；取出用温水洗净；准备香料(草果1个，桂皮2g，肉豆蔻1个，八角半个，山楂1个，香叶3片)。

4、用纱布系一个调料包；另取一个干净的煮锅，放半锅水和老汤，烧开后放入调料包、生抽、老抽、鸡胗，盖上锅盖；小火炖30分钟，加盐，搅拌均匀，关火，浸泡24小时以上，然后取出食用。

5、彩菜鸡胗：食材详情：鸡胗2个、红黄彩椒三分之一、盐1小勺、料酒1小勺、姜3根、芹菜1根、胡萝卜半根；第一步：将所有食材洗净，鸡肾竖着切片。第二步：将鸡肾横着切开，用水煮开，倒入，加些料酒去腥。

6、飞到水里，然后捡起来。第三步，放入胡萝卜和芹菜，煮一分钟，放入红黄椒，再煮一分钟，关火，捞起蔬菜。第四步，锅里加点油，放姜片炒香，放鸡肾翻炒，放点酱油，翻炒几下，第五步，放彩菜翻炒。

7、加盐翻炒均匀，然后关火。

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