1、鲢鱼处理内脏，冲洗干净，肚子里的黑膜尤其注意要刮干净。

2、葱，姜，蒜，干辣椒,香叶，八角,花椒备好。

3、酱油，老抽，蚝油，料酒，白醋，白糖全部倒入小碗里面，搅拌均匀备用。4、身上两面都用刀划几下,方便入味，锅小的可以从中间切开。

(资料图片)

5、大火，热锅倒油，油量比平时炒菜要多，倒入所有的干料，爆香。

6、鱼虾锅，晃动一下锅身，防止鱼皮粘锅。

7、将调好的一小碗料汁淋在鱼身上，稍微煎一-两分钟。

8、身翻面，再煎一两分钟，怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几下。

9、用刚刚装料汁的小碗，加入大概三碗水。

10、加水到水没过鱼身的一多半，就可以了，然后大火烧开。

11、 烧开后,转中小火炖大概二十分钟，不要太大火,尽量多炖一会儿，千炖豆腐万炖.鱼，炖的期间要稍微推一下鱼， 防止粘锅，最好能用勺子把滚开的汤汁舀起来淋到鱼上面,让鱼肉更进味儿。

12、炖到汤汁黏稠，冒大泡以后,加入7克盐,然后大火收汁后加入3克味精调味后装盘即可。